El Senyor de les Muntanyes

La Kay m’ha donat la recepta del pastí­s de poma que li va ensenyar no sé si sa mare o qui..
Per fer el pastí­s de poma (Apple pie) hem de fer dos parts: La crosta i el farcit.

Per fer la pasta necessitem dos gots de farina, un got de “shortering”, mig got d’aigua i mitja cullaradeta petita de sal. Així ens donarà per fer les costretes superior i inferior.

Per fer el farcit necessitarem entre 6 i 8 pomes (encara que es pot fer amb qualsevol tipus, és aconsellable que no siguin ni massa dolces ni massa toves), una cullaradeta i mitja o dues de suc de llimona, entre 3/4 o 1 got de sucre, 4 cullaradetes de farina, entre una cullaradeta i dues de canyella molta, un xic de nou moscada.
Peleu les pomes, els hi traieu el les pipetes i el cor i les partiu a llesques de manera que quedin aproximadament 5 o 6 gots de llesquetes de poma. Poseu les pomes en un bol gran per a barrejar-ho amb la resta d’ingredients. Afegiu el suc de llimona. En un altre bol poseu la farina, el sucre, la canyella, la nou moscada i un xic de sal. Barregeu-lo de manera que no quedin grumolls. Afegiu més o menys sucre depenent de si les pomes són dolces o no. Barregeu la pasta que us ha quedat amb les pomes amb un cullerot de fusta.

Fem la pasta que ens servira de cul i tap del pastí­s. L’hem d’aplanar amb un rotlle de manera que quedin dos masses planes de 20-25cm. Posem la base en el motlle i ho farcim amb les pomes i una mica de mantega que li donara sabor. Ho cobrim tot segellant el marge a la pasta inferior i li posem sucre pel damunt que es desfarà al forn. Ho cobrim amb paper d’alumini per evitar que es cremi massa. Després de 25 minuts a 190ºC li podem traure el paper d’alumini i ho deixem 20 i 25 minuts més al forn (o fins que el pastí­s ja estigui inflat i daurat).
I ja tenim la veritable Apple Pie!

Podeu consultar també:
http://en.wikipedia.org/wiki/Apple_pie

Avui m’he proposat tornar a delitar als agraïts paladars americans amb una sessió de cuina catalana. Avui toquen panellets i, si en trobo, castanyes!! Espero que no em responguin a les castanyes amb carabasses que aquí­ són enormes però en tot cas estic preparat.
Ja us explicaré el resultat.

Veure la recepta

Demà farà 14 dies que estic donant tombs per ací­ i no ha estat fins aquesta nit que he mostrat alguna cosa de la cuina catalana, tan sols un aví­s. Però ha estat un aví­s amb molt bona nota. Us garanteixo que si cuineu algun plat de la terra, impressionareu a qui sigui. Només cal que sigueu curosos fent la tria ja que cada plat té el seu moment i el seu acompanyament. Però al final les gràcies seran abundoses i sinceres.
Avui un amic, el Barrufet Rondinaire, m’ha dit que la seva dieta serà la nostra millor arma, referint-se a com aturar els peus als americans que com el de l’altre dia van disparant al personal. A ell només li puc dir, tot cercant la seva tranquil·litat espiritual, que no els he ensenyat a cuinar, només els he ensenyat que la cuina catalana està a un altre nivell.
He cuinat Sopa de Macarrons a la Mallorquina, que he extret del millor llibre de cuina que he vist mai. Tampoc és que n’hagi llegit molts però amb aquest tinc pocs problemes per cuinar amb un resultat que acostuma a ser fantàstic. La Cuina dels Països Catalans (Reflex d’una societat) és de la nord catalana Eliana Thibaut i Comalada s’ha publicat per edicions Pòrtic d’Enciclopèdia Catalana.
Us explicaré com fer el plat a partir de la recepta de la cuinera Eliana Thibaut.

Sopa de Macarrons a la mallorquina (plat de l’illa de Mallorca)

Ingredients: 1l d’aigua, mitja cullaradeta de sal fina, sal i pebre per fer les mandonguilles, Continue Reading »